煎茶と抹茶の違いって何ですか？

煎茶は、摘んだ茶葉を基本的に、強い蒸気で蒸して（釜炒りの場合、高温の釜で炒ってから）熱を加え少しずつ水分を飛ばし、乾かしながら揉むことにより味が楽しめるように作られたお茶です。

これを白臼や細かく粉砕する機械で微粉末状に加工したものが、回転寿司の粉抹茶でおなじみのパウダー茶（粉末緑茶）になります。

 

 

抹茶は、茶園に覆いをして育てられた茶葉を蒸してから、揉まずに乾かし出来上がった抹茶の原料茶碾茶（てんちゃ）を白臼で丁寧に挽かれたものがお抹茶になります。

茶園に覆いをするのは、お抹茶用だけではなく、煎茶でも「玉露」や「かぶせ茶」や今では、緑茶の品質をよくするために行われています。